家常凉菜做法大全菜谱 ？家常凉菜做法大全食谱
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澳门陈皮鸭做法
第一步：先准备两只鸭大腿 ，用火烤一烤皮 ，皮鸭再刷洗干净 ，陈皮常做常然后砍成小块放一边备用 。法陈法
第二步 ：准备姜2块 ，皮鸭去皮切片；准备陈皮3块 ，提前用水泡软，然后清洗干净再切丝 ，切好放一边备用 。
第三步 ：锅中下少许油 ，油烧热后，把鸭肉倒进去 ，炒出血水 ，然后把炒出来的汁水盛出倒掉 ，这一步很关键哦 ，这些鸭肉炒出来的汁水如果不盛出的话 ，鸭肉是炒不香的 ，腥骚味也去不掉的。
第四步 ：炒出来的汁水盛出后 ，加入准备好的姜片 ，继续开大火翻炒，炒出香味后，加入一小杯高浓度的白酒 ，继续大火翻炒 。
第五步 ：一直炒到它噼哩啪啦响就可以了 ，然后加入适量的盐 ，生抽 ，少许的老抽上色 ，把它翻炒均匀 ，翻炒均匀后 ，加入适量的清水，水量大概没过鸭肉就可以了 ，盖上锅盖，大火焖15分钟 。
第六步 ：好了 ，焖的时间差不多了 ，锅中的汁也焖干了许多 ，我们现在把陈皮放进去 ，搅拌一下 。
第七步 ：搅拌均匀后 ，再盖上锅盖 ，调小火焖多10分钟 ，一定要小火哦 ，不然就糊锅了。
第八步：好了 ，汁都差不多焖干了，打开锅盖调大火把汁收一下，不要收太干哦 ，留少许汁，吃着口感才更好哦 。好喽 ，关火出锅装盘 ，再撒上点葱花点缀一下。
有什么用陈皮做的家常菜或汤呢
有陈皮排骨 、陈皮鸭 、陈皮银耳汤等 。下面介绍其中一种做法 ：
准备材料 ：排骨400g 、陈皮3瓣 、鸡蛋1个 、冰糖 、姜 、料酒 、酱油、盐 、油
制作步骤 ：
1 、将陈皮切成丝先泡上三十分钟；
2、将洗净的排骨放入碗中 ，加入姜片 ，酱油和少量的料酒 ，再将泡过的陈皮捞出放入其中,带上一次性手套将它们抓匀；
3 、覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；
4 、将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；
5 、在锅中放入少量的油 ，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下,待排骨变色后捞出；
6 、锅中留些底油 ，加入少量的冰糖；
7 、小火慢慢的炒出糖色来；
8 、加入刚才煎好的排骨翻炒,翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁 ，再加入泡过陈皮的水 ，盖上盖 ，大火烧开，小火煮上十五分钟；
9 、揭盖后大火收汁即可；
10 、出锅装盘。
出锅装盘。
白切陈皮鸭的正宗做法
1 、主料：鸭肉1000g、陈皮适量 、姜适量、葱适量、蒜适量 、油适量 、盐适量 、老抽适量 、蚝油适量。
2、鸭肉切成小块 。
3 、鸭肉焯水锅内水烧开 ，把鸭肉倒入开水中焯水几分钟 。
4 、然后把鸭肉盛出来，放入漏盆中（把水漏净） 。
5 、锅内放入食用油。
6、放入姜蒜爆香 ，快速放入鸭肉 。
7 、炒制一会 ，放入适量老抽。
8、翻炒后加陈皮。
9 、转小火，慢慢炖 ，待收汁完成（大约时间10分钟 ，其实应该多加一些水，炖久一些）
10、最后加耗油 ，加盐 ，就可以起锅了 ！
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。
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